タンドール窯と在留資格の関係について噂
以下、perplexityによるまとめ。
タンドール窯と在留資格の関係について、複雑で興味深い実態が明らかになりました。詳しく説明します。
タンドール窯と在留資格「技能」ビザの関係
インドカレー屋のタンドール窯と在留資格の間には、公式な法的関係はありませんが、歴史的な慣行と市場で信じられている誤解が深く結びついています。
公式な規定
技能ビザの法的要件において、タンドール窯は必須ではありません。技能ビザで求められるのは「外国料理」であり、調理方法や道具は問われません。実際、近年ではタンドール窯を置かないネパール料理専門店が複数登場し、そうした店でもネパール人コックを技能ビザで雇用しています。
歴史的背景と誤解
1980年代から1990年代、日本のインド料理黎明期にはネパール人がコックとして招聘されました。彼らが独立して店を開く際、それまで働いていた店と同じ形態、つまりナンを焼くタンドール窯のあるインド料理店を開業しました。
この歴史から、ネパール人経営者の間では「ネパールから人を呼ぶ際の技能ビザは、タンドールを使うインド料理店でなければビザが下りない」という説が広く信じられてきました。しかし実際には、これは誤解もしくは先例に従うことで申請失敗を避けようとする「忖度」です。
実態：タンドール窯と人員配置の関係
歴史的には、ネパール人経営者の間で以下の「通説」が流通していました：タンドール窯1台につき法務省から4人のネパール人料理人の就労ビザが発給できるというものです。
2015年の報道によれば、タンドール・ブローカーと呼ばれる日本人仲介者が、飲食店にタンドールを納入する代わりに、ビザ発給による外国人労働者受け入れ枠を活用した利益配分を行っていました。具体的には、各コックが支払う日本行き手数料の一部がブローカーを通じて店舗側に支払われるという構造です。当時は料理人1人当たり300万円程度が店舗に入ることもありましたが、経済状況の悪化に伴い70万～80万円程度に減少しました。
現実のビザ取得要件
技能ビザ取得には以下の条件が必要です：
- 10年以上の実務経験（タイ料理の場合は5年）
- 外国で当該料理の調理師として働いた実績
- 日本の雇用先が当該外国料理を提供する飲食店であること
インド料理の場合、タンドール窯があれば「正式なインド料理店」と認定されやすい傾向はありますが、法的には必須ではありません。
現況
近年、この誤解は解消に向かっており、タンドール窯を置かないネパール料理専門店が増えているとともに、ネパール人コックを技能ビザで雇用するケースも増加しています。
結論：タンドール窯と在留資格の公式な関係はありませんが、歴史的慣行と誤った「通説」が営業形態に大きな影響を与えてきた、という複雑な実態があります。